Slimme bedrijfsdoelen opstellen voor jouw Horeca-Onderneming

Slimme bedrijfsdoelen

Start alvast met het formuleren van slimme bedrijfsdoelen die je volgend jaar wilt behalen in je Horeca-Onderneming want het einde van het jaar nadert snel.

Als ondernemer zijn we het ons bedrijf, onze medewerkers maar ook onszelf verplicht duidelijke doelen te stellen. Daarom gaan we in dit blogbericht dieper in op het proces van het formuleren van slimme en haalbare doelen voor 2024.

Waarom zijn deze slimme doelen belangrijk?

We hebben allemaal wel ons eigen doel, dat kan gaan van genoeg centen overhouden, een notering in de Gault Millau verkrijgen tot jouw brasserie overlaten aan bijvoorbeeld de volgende generatie.

Maar het belangrijkste bij deze doelen is dit SMART te formuleren.
Door deze formulering te gebruiken krijg je een duidelijk kader voor wat je wilt bereiken!

SMART doelstellingen

We werken alvast een zeer concreet voorbeeld voor jullie uit.
Stel dat je in 2024 een omzetgroei van 15% wilt genereren.

• 1. Specifiek
  De focus ligt specifiek op het verhogen van de totale omzet van de brasserie met 15% gedurende het jaar 2024. Het doel is gericht op financiële groei.
• 2. Meetbaar
  De omzetgroei van 15% wordt gemeten aan de hand van de totale inkomsten van de brasserie gedurende het jaar 2024 in vergelijking met het voorgaande jaar.
• 3. Acceptabel
  Deze doelstelling is acceptabel, omdat het streven naar omzetgroei een belangrijk zakelijk doel is dat de gezondheid en duurzaamheid van de brasserie bevordert.
• 4. Realistisch
  Het doel van een 15% omzetgroei is realistisch op basis van historische prestaties, marktanalyse en mogelijke strategieën zoals het aantrekken van nieuwe klanten, het vergroten van de gemiddelde besteding per klant of het introduceren van nieuwe menu-items.
• 5. Tijdsgebonden
  De doelstelling is tijdsgebonden doordat het specifiek is voor het jaar 2024. Dit zorgt voor een concreet tijdsbestek om de omzetgroei te realiseren en maakt het mogelijk om gedurende het jaar de voortgang te meten en bij te sturen waar nodig.

Nu kan je bij elke stap die je zet of gaat zetten om deze omzetgroei te realiseren ook weer SMART doelstellingen maken.

Waarom?
Zo kan je perfect doorheen het jaar analyseren of je nog steeds in de juiste richting bezig bent. Ga je een nieuw gerecht creëren om deze omzetgroei mee te realiseren? Maak dan bijvoorbeeld een voorspelling per kwartaal, analyseer deze gegevens en stuur bij waar nodig!

Lees nog even verder, want we gaan nog dieper in op deze SMART-doelstellingen.

1. Indentificeren van duidelijke doelen

Stel jezelf maximum drie duidelijke doelen!
Mijn jarenlange ervaring heeft me geleerd dat de lat té hoog leggen een averechts effect heeft en zorgt voor demotivatie (voor jezelf en jouw medewerkers). Probeer in deze eerste fase zo concreet mogelijk te zijn zodat de doelen gemakkelijk te begrijpen zijn voor iedereen in je team!

Start met het reflecteren, wat ging er echt niet goed dit jaar? Wat is voor mijn brasserie of restaurant echt een probleem waar ik best vanaf wil. Vanuit dat standpunt vertrek je namelijk!

Heb je het voorbije jaar als ondernemer heel veel tijd verloren aan het werven (en spijtig genoeg ook laten gaan) van medewerkers? Dan is de volgende doelstelling voor jou!
Ik wil in 2024 de gemiddelde retentie (hoe lang een medewerker bij jou aan de slag blijft) verhogen met 20%.

Neem gerust volgende voorbeelden in je voorbereiding!
(let op, als je deze voorbeelden neemt dien je sommige nog SMART te formuleren!)

- Mijn omzet (excl. BTW) verhogen met 9%
- Google reviews van 4,2 naar 4,3
- Maximum 6 klachtenmails ontvangen op 12 maanden
- Het energieverbruik voor 15% doen dalen
- Ik zou +300 volgers willen hebben op Instagram
- 10% minder afval
- De werknemers verhouding aanpassen van (vast -student) 70/30 naar 60/40
- Gemiddelde besteding per klant optrekken met €4

2. Leg de cijfermatige basis

Drie specifieke doelen bepaald? Top, hoe gaan we ze nu meten?
Afhankelijk van jouw gewenst doel ga je bijvoorbeeld met de volgende tools aan de slag.

- Omzet | kassasysteem
- Personeel | planningstool
- Social media | Meta Insights (Facebook en Instagram)
- Reviews | Google Mijn Bedrijf

Maar vergeet zeker ook niet je leveranciers regelmatig te contacteren voor statistieken. Je accountant of online boekhoudprogramma kan ook! Zelf werk ik met Yuki, en ik kan je alvast verzekeren dat een korte opvolging van je cijfers een gerust gemoed geeft!

Kan je overweg met computers? Dan is een eigen dashboard via Microsoft Power BI of Excel een handige tool om je overzicht te bewaren! Hierin komen namelijk verschillende datadragers samen.
Maak je gebruik van een specifieke Horeca-tool? (bijvoorbeeld: Horeko) Dan gaat het samenkomen van datadragers allemaal natuurlijk wat gemakkelijker!

3. Vergeet jouw team niet

Zorg voor acceptabele doelen voor jezelf én je team! Om samen in eenzelfde richting te gaan, dien je natuurlijk duidelijk te communiceren welke doelen er zijn opgesteld en ook waarom deze gekozen zijn.
Vergeet ook niet mee te delen hoe deze doelen bijdragen aan de groei en het succes van je onderneming.

TIP:
Laat je medewerkers hun zegje doen, soms komen ze met een verrassende blik die je diepgaander doet nadenken over jouw onderneming. Hierdoor verhoog je de betrokkenheid bij je medewerkers, maar geef ze ook iets voor hun betrokkenheid en moeite! (beloning bij het behalen van doel X)

"Eendracht maakt Macht"

4. Wees ambitieus, maar praktisch!

Hoewel het goed is ambitieuze doelen te stellen, ze dienen wel haalbaar te zijn.
Analyseer de 'startcijfers', 'de nulmeting' (evaluatie van de bestaande omstandigheden, waarbij de verkregen resultaten dienen als basis voor verdere acties).

Als ze voor jouw deur hebben gewerkt en de stoep lag 4 maanden open, is jouw doelstelling +10% omzet nog veilig genomen (deze omzet mag in zo'n situatie zeker hoger zijn).

Zoals ik eerder aangaf is het dus cruciaal je doelstellingen te baseren op een realistische analyse van jouw huidige situatie!

TIP: Hou rekening met (mogelijke) externe omstandigheden!

5. Geen doel zonder deadline

Geef je team en jezelf een heldere tijdlijn om deze doelen te behalen.

Waarom zou je nog deadlines aan je doelen koppelen?
Dit helpt bij het plannen van jouw acties, het uitwerken van nieuwe gerechten, een nieuwe menukaart laten ontwerpen, ....  Maar deze tijdlijn zorgt ook voor het meten van de vooruitgang, zo kan je (samen) evalueren en bijsturen waar nodig is.

Dan kan je bijvoorbeeld maandelijks analyseren en per kwartaal een overleg plannen.
Eigenlijk is er geen vast stramien wanneer deze analyse en bijsturing dient te gebeuren, het is namelijk zeer afhankelijk van de acties die worden ondernomen en de doelstellingen.

CONCLUSIE